Производство шоколада.

Введение.

С hocolate является ключевым ингредиентом во многих продуктах, таких как молочные коктейли, конфеты, печенье и хлопья. Он занимает, как один из самых любимых ароматов в Северной Америке и Европе (Свифт, 1998). Несмотря на свою популярность, большинство людей не знают уникальные истоки этого популярного лакомства. Шоколад это продукт, который требует сложных процедур для производства. Этот процесс включает сбор урожая коки, кока переработки бобов какао и доставки какао-бобов для производства завод для очистки, коучинг и шлифования. Затем эти какао-бобы будут импортированы или экспортированы в другие страны и трансформируется в различные виды шоколадных изделий (Аллен, 1994).

Кликните на название, чтобы иметь полную карту стран.

Семь стран-производителей какао .

Прогнозы АКОС производства какао-бобов, какао-1997/98 год.

Прогноз производства для страны 1997/98: (в тыс. тонн) кот-д’Ивуар Гана 1150 Millennium.0 370.0 Индонезия 310.0 Бразилия Нигерия 125.0 160.0 155.0 Камерун Малайзии 100.0.

Ссылка: ежеквартального бюллетеня статистики какао, 24 (1), 1997/98 источник: международная организация по какао, апрель 1998 года.

Сбор урожая какао и обработка какао .

Производство шоколада начинается с уборки урожая коки в лесу. Какао из тропических вечнозеленых деревьев какао, например, Теоброма какао, которые произрастают на влажных низинных тропиков Центральной и Южной Америки, Западной Африки и Юго-Восточной Азии (в пределах 20 градусов от экватора) (Вальтер,1981) . Какао должен быть собран вручную в лесу. Семянки кока сначала быть собраны; бобы будут отобраны и разложены по кучкам. Затем эти какао-бобы будут готовы к отправке изготовителю для массового производства.

Шаг #1: выщипывание и открытие стручки.

Какао-бобы растут в стручках, что росток от ствола и ветвей деревьев какао. Стручки размером с футбольный мяч. Стручки начинают зеленый и оранжевый цвет, когда они созрели. Когда стручки созреют, комбайны бороздят садов какао с мачете и рубить стручки аккуратно с деревьев.

Стручки какао и уборки.

Машины могут повредить дерево или группы цветков и стручков, которые растут от ствола, поэтому работники должны быть урожая стручки вручную, с помощью коротких, зацепил лопастями, закрепленными на длинных шестах, чтобы достичь высоких плодов.

После того, как стручки какао собираются в корзины ,стручки приняты к обработке дома. Здесь они делятся открытые и какао-бобов удаляются. Стручки могут содержать свыше 50 какао-бобов каждого. Свежие бобы какао не коричневый вовсе, они не на вкус как сладкий шоколад, они в конечном счете производят.

Шаг #2: заквашивать семена какао .

Теперь бобы проходят обработку брожения. Они либо помещают в большие, неглубокие, обогрев лотков или покрыты большие банановые листья. Если позволяет климат, то они могут быть просто нагревается на солнце. Работники приезжают периодически вместе и перемешиваем так, чтобы все бобы вышли не менее ферментированные. Во время брожения, когда бобы становятся коричневыми. Этот процесс может занять пять или восемь дней.

Ферментация какао-бобов.

Шаг № 3: сушка какао семена.

После ферментации какао семена должны быть высушены, прежде чем они могут быть сгребла в мешки и отправлен на производителей шоколада. Фермеры просто выкладывать сброженных семена на подносах и оставить их на солнце для просушки. Процесс сушки обычно занимает около недели, а результаты в семенах, что около половины их первоначального веса.

Высушенных и обжаренных какао-бобов .

Производство Шоколада.

Как только какао-бобы достигли машинами шоколадных фабрик, они готовы быть уточнены на шоколад. Как правило, производственные процессы незначительно отличаться из-за разных видов какао-деревьев, но большинство фабрик используют подобные машины, чтобы сломать какао-бобов в какао-масло и шоколад (международная организация по какао, 1998). Во-первых, ферментированные и высушенные бобы какао будет отточен до жареного кончика, веялки и обжарки. Затем, они будут нагреваться и таять в шоколадный ликер. Наконец, производители смесь тертого какао с сахаром и молоком, чтобы добавить аромат. После процесса смешивания, жидкий шоколад будет хранится или доставляется в формовочный завод в танки и будет заливаться в формы для продажи. Наконец, заверточные и упаковочные машины упаковка шоколадных конфет, а потом они будут готовы к перевозке.

Диаграмма, показывающая процесс изготовления:

Шаг #1: обжарка и веялки какао.

Первое, что производители шоколада делать с какао-бобами-это пожарить их. Это развивает цвет и аромат зерен в то, что наши современные вкусы ожидать от изысканного шоколада. Внешняя оболочка зерна удаляется, а внутренняя какао мясо в зернах разбивается на мелкие кусочки, называемые “бобы какао”.

Процесс жарения делает снаряды из какао ломкими, а какао-крупка проходит через ряд сит, какой штамм и сортировки крупку по размеру в процессе, называемом “веять”.

Шаг № 2: измельчение какао крупки.

Шлифовальные это процесс, в котором какао-крупка измельчается на “какао-ликер”, который также известен как Несладкий шоколад или тертое какао. Процесс измельчения производит жару и сухую зернистую консистенцию какао-ниб затем превратилась в жидкость, как высокое количество жира, содержащегося в расплавах ниб. Какао-ликер смешивается с маслом какао и сахар. В случае молочного шоколада, свежего, сгущенного или валиком-отжим-тепло сухое цельное молоко добавляется, в зависимости от формулы и методы изготовления индивидуальных производителем .

Шаг #3: смешивание тертого какао и шоколад прессформы.

После процесса смешивания, смесь усовершенствована, чтобы уменьшить размер частиц добавляемого молока и сахара до нужной мелкости. Какао-порошок или “массы” смешивается с маслом и спиртное в различных количествах, чтобы сделать различные типы шоколада или глазури. Базовые смеси с ингредиентами, примерно в порядке от самого высокого количества первых заключаются в следующем:

М илк шоколад – сахар, молоко или сухое молоко, какао-порошок, какао ликер, какао-масло, Lethicin и ванили.

Белый шоколад – сахар, молоко или молочный порошок, какао ликер, какао-масло, Lethicin и ванили.

Обычный темный шоколад – какао-порошок, какао ликер, какао-масло, сахар, Lethicin и ванили.

После завершения смешивания, формования является окончательной процедурой для переработки шоколада. Этот шаг позволяет ликер какао остынет и затвердеет в различных формах в зависимости от формы. Наконец, шоколад упаковывается и распространяется по всему миру.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *